Los refrigerios en el camino es un importante paso en falso en Japón, un hecho que podría decepcionar a los viajeros que creen que la mayoría de las experiencias culinarias auténticas son las que se pueden encontrar en pequeños puestos y carritos de comida. Las reglas impenetrables de la etiqueta japonesa prohíben comer y caminar al mismo tiempo, lo que podría explicar por qué la cultura alimentaria calle está menos extendido que en otras partes de Asia.
Sin embargo, no parece que estas reglas a aplicar en el mercado Nishiki de Kyoto. Cariñosamente apodado “la cocina de Kyoto,” el mercado es un conjunto diverso de 150 tiendas, comestibles y puestos de venta, donde comer y caminar no sólo es aceptado, pero animado. Al entrar en el mercado a partir de su entrada occidental, cerca de la estación de Shijo Karasuma , que está casi al instante atacado por pequeños ejércitos de cosas-en-palos: pollo frito, croquetas de pescado, sashimi fresco, pequeña pulpos. Otros aperitivos incluyen albóndigas de sésamo, miel yuzu helados, tortillas japonesas, wagashi (dulces tradicionales), y los cacahuetes recubiertos de polvo de soja.
Los orígenes de la cocina de Kyoto
Mercado de Nishiki se asemeja a cualquier número de las galerías comerciales cubiertas que se pueden ver en Japón, pero su reputación por vender únicamente los productos de más alta calidad se ha ganado un lugar especial entre los chefs japoneses. Aritsugu , una operación de 450 años de edad, que una vez hizo espadas para los derechos, es ahora una de las tiendas cuchillo de cocina de primera clase en Japón. El mercado también vende muchos de los ingredientes esenciales para la cocina de Kyoto, como Kyo yasai (verduras tradicionales de Kyoto), tsukemono (encurtidos), bonito seco, Yuba (piel de tofu), konyak, y el miso.
maestros y amantes de la cocina kaiseki de hoy en día hacen semanalmente, a veces a diario, las peregrinaciones a Nishiki, por lo general en las horas tempranas de la mañana, mucho antes de que las multitudes pululan los caminos peatonales estrechas.
El mercado ha estado presente desde 1310, cuando un vendedor de pescado empresarial se instaló junto a un manantial cercano. Otros proveedores pronto siguieron, atraídos por la oportunidad de utilizar el agua fresca de la primavera para preservar mariscos y otros productos perecederos. Nishiki de hoy tiene una personalidad mixto que sólo puede ser el resultado de la tensión entre su identidad original como tienda de ultramarinos de Kyoto, y su nueva identidad como un patio de comidas turístico favoreciendo. El mercado sale como animado y distante – muestras gratis de dulces, encurtidos y galletas de arroz son abundantes, y muchas tiendas están atendidos por vendedores jóvenes que promueven sus productos en la acogida, exclamaciones agudas.
Por otro lado, algunos vegetales y de pescado vendedores no salir de su manera de conversación entretener, y algunos lugares tienen signos No Foto.
Sin embargo, aquí la cultura alimentaria calle está vivo y bien: este el lugar para probar todos los alimentos que ha estado mirando, pero no han tenido el descaro de pedir en un restaurante de brazos caídos. Asegúrese de hacer una parada en Ochanokosaisa i, una tienda de especias geisha con temas y Konnamoja , un puesto de venta ambulante peculiar rosquillas tofu por la media docena. Beba un discreto porción de licor más fino de Japón en Tsunoki , 220 años de edad distribuidor amor de Kyoto, y el sabor un poco de yuba en un lugar que se especializa en la elaboración de hilos de seda de piel de tofu . Aunque abundan deliciosa come, los siguientes alimentos son esenciales los Nishiki must-trys.
Los cinco mejores Nishiki come el Mercado
- Takotomago : Un bebé pulpo relleno con un huevo de codorniz hervida – dulce, masticable, un poco lindo, sorprendentemente bueno. Puede encontrar estos cefalópodos curiosos en varias de puestos de pescado del mercado de Nishiki. Otros pescados y mariscos ensartados vale la pena probar la caballa a la parrilla (cabeza, cola y branquias intacta), sashimi de atún, y el delicioso suave calamar con huevas.
- Recoger hortalizas : tsukemono o verduras encurtidas, están en todas partes a la cocina local. Grandes barriles de madera de pepinos en conserva, el repollo y la línea de daikon pequeños tramos de vía estrecha del mercado de Nishiki. Una salmuera notable es Shibazuke , una especialidad de Kyoto. Se distingue por su color púrpura-y, casi de neón matiz, que es una mezcla de pepinos y berenjenas que han sido salados y en salmuera con shiso rojo. Pickles se dice que ayuda en la digestión de los alimentos fritos y arroz, que será muy útil mientras saborea su camino a través de las selecciones más decadentes del mercado de Nishiki.
- Deep Fried Fish Pasteles : suave y repleto de sabores ricos, de Kyoto edad satsuma se sirven en los palillos de madera cortos, fácilmente mordisco-poder a medida que navega los ingredientes de arroz, pescado seco, y plásticos llaveros con forma de sushi-que promueven los vendedores cercanas. Los pasteles de pescado vienen en una variedad de sabores: frijoles de soya, jengibre, cangrejo rojo, cebolla verde, patata y queso aún. Mientras que algunos pueden encontrarlos demasiado graso o demasiado sospechoso, que son tipo de adicción, y en poco tiempo podrían llegar a encontrarse por un segundo pincho.
- Sésamo negro suave servir : Gomafukudo es una tienda especializada en todo sésamo: condimentos, aderezos para ensaladas, albóndigas, pan, mochi, y varios tipos de dulces japoneses. Sus plazas de sésamo negro – cubos pequeños, perfectos de pasta de sésamo puro, ligeramente endulzado con miel – hacen un regalo único para los amigos en casa. Sin embargo, el helado de sésamo negro, cubierto con semillas de sésamo blanco recién molida, es un placer crucial para probar.
- Senbei : Estos no son los comprados en la tienda galletas de arroz – senbei, como se les conoce en Japón, vienen en una variedad de sabores, y son cualquier cosa menos aburrida. Las galletas saladas se cuecen al horno o a la parrilla, y luego recubiertos en condimentos como wasabi, sal, salsa de soja, pimiento rojo, shiso, o algas. Galletas de arroz típicos son amplias y luminosas, pero estos tienen un sabor ligeramente más pesado, mientras que todavía mantiene una crisis de satisfacción. Orden de uno o dos senbei caliente para comer en el lugar, y luego comprar una bolsa de Mochiyaki Senbei para picar en casa.
Food Tours
Para obtener el máximo de experiencia mercado de Nishiki que es una buena idea reservar una visita guiada excursión de comida con antelación. Un guía local le explicará algunos de los ingredientes más visualmente ilegibles (como los largos duros ladrillos de, katsuobush i), y obtendrá de degustar una variedad de platos y dulces tradicionales. Tours hacen que el proceso de muestreo un ejercicio menos intimidante, y también a dejar el mercado después de haber aprendido un poco acerca de los fundamentos de la cocina japonesa.
Llegar allí
Mercado Nishiki está abierta de 9:00 am a 6:00 pm, y muchas tiendas están cerradas los miércoles. Para llegar desde la estación de Kioto, tome la línea de metro Karasuma a la estación de Shijo, y la salida a través de la puerta oriental. Mercado de Nishiki corre paralela a la calle Shijo-dori, que se extiende al este de Karasuma-dori a la capilla de Nishiki-Tenman .