Cuando visitar Malasia , no intente asumir comida de la calle de Malasia con impunidad; estará abrumado por las opciones sin fin disponibles para usted. Visitar cualquier centro de ambulantes o anotada calle de comida (como Gurney Drive de Penang ), y se encontrará con especialidades malayas que compiten por la atención entre los platos inventados por otras comunidades étnicas.
El Peranakan (chinos del estrecho), más recientes inmigrantes chinos, indios y Sur musulmanes que se establecieron en Malasia han dejado su huella a través de los platos de fideos de Malasia y la comida india de Malasia disponibles de muchos puestos de venta ambulante del país y los equipos de vendedores ambulantes.
Los sabores que encontrará en Malasia son totalmente diferente a cualquier te vas a encontrar en Occidente: cocineros utilizan ingredientes locales que combinan, dulces, picantes y gustos amargos en proporciones únicas.
Los alimentos en esta lista están disponibles todos los días de la semana, a pesar de los aumentos variedad diez veces cuando vienen las vacaciones alrededor – alimentos Ramadán y alimentos Peranakan chino del Año Nuevo se pueden disfrutar de Pasar Malam (mercados de la noche) donde quiera que vaya. Ciudades en particular, también son reconocidos por su comida, como la escena culinaria en Penang , en particular las opciones disponibles en el casco antiguo de Georgetown .
Penang Assam Laksa – Desde el peranakan al Mundo
Mientras laksa es un plato común en torno a Malasia y Singapur, Penang ‘s asumir este queridas vajillas sopa de fideos que aparte de la competencia: la adición de Assam (tamarindo) da el caldo un sabor fuerte y picante-amargo que le hará entrecerrar los ojos con deleite ya que comer su camino a través.
Fideos de arroz gruesos componen Assam Laksa ‘s base de almidón; astillas de acumulación de pescado caballa en su sabor. Otras hierbas hacen sentir su presencia incluso antes de que meter en, con el aroma de la hierba de limón, flor de jengibre de la antorcha y la hoja de menta vietnamita flotando en el aire de su tazón.
Pero no es Laksa de Assam hasta que se agrega hae ko , o los camarones pegar Los fermentados conocido en malayo como Petis udang . El plato se debe entonces guarnición de verduras en juliana finamente y peces en escamas. Algunos puestos sirven guarniciones adicionales como las bolas de pescado y huevos duros.
El peranakan – ya sea asimilado china de Malasia y Singapur – inventaron Laksa de Assam . Con los años, el aumento de la demanda pública de esta barata y sabrosa comida ha catapultado Laksa de Assam en las filas de los alimentos más populares de la región. CNNGo.com reconocido Laksa de Assam como # 7 en la lista de del Mundial 50 alimentos más deliciosos.
Nasi Kandar – arroz inundado en Curry
Comunidad india de Malasia, han añadido su propia riqueza cultural a la sopa culinaria de Malasia, y en Penang, esta contribución se presenta en forma de nasi kandar .
“Nasi” es malaya para el arroz, como arroz blanco sirve como la única constante para cada comida nasi kandar. “Kandar” se refiere a un yugo de madera o bambú que los vendedores ambulantes de la India utilizan en los viejos tiempos; iban a equilibrar un recipiente de comida en cada extremo del yugo, y luego vender sus alimentos en las calles que llevan su mercancía. Mientras que el kandar ha seguido el camino del gobierno colonial británico, los alimentos se mantienen, ahora sirve de puestos de venta o restaurantes estacionarias.
Junto con su arroz, los comensales escoger y elegir entre una variedad de platos: el bazo de res, carne de res, frito sotong (calamar), pollo frito, okra, tortillas, calabaza amarga, y la berenjena. Los platos pueden ser apilados ya sea en el arroz o servidos en pequeños cuencos por separado. No hay prácticamente ningún límite a la comida puede elegir a la hora de comer en un nasi kandar lugar.
El toque final es una ración de salsa de curry, derramó generosamente sobre el arroz (esto se llama Banjir , o “inundación”).
Ipoh Hor Fun – Perak-plana del estilo de fideos encuentran en ningún otro
La ciudad de Ipoh en el estado malasio de Perak está rodeado de colinas de piedra caliza. Los que saben dicen que la piedra caliza que creó esas colinas afecta a la composición química del agua de manantial de Ipoh, que a su vez mejora el sabor y la textura del mismo nombre de la ciudad hor diversión platos (fideos plana).
Este plato de fideos de Malasia fue creado por la comunidad china en Perak, que descienden de inmigrantes cantoneses que importaron su distinción culinaria en la península malaya. Cuando usted ordena hor diversión en Ipoh, obtendrá un plato de fideos planos empapados con un caldo de gallina y el langostino dulce, a continuación, adornado con cebollino chino, pollo desmenuzado, y gambas.
Hokkien Mee – Abundante hokkien Innovación
Otro regalo de la cocina malaya de inmigrantes hokkien de la provincia de Fujian en China, mee hokkien (también referido como meen Har en Kuala Lumpur ) se sirve en una infinita variedad de preparaciones, pero los / Klang Valley y Penang variantes Kuala Lumpur son los más -conocidas en el país.
La toma de Kuala Lumpur el Hokkien mee utiliza fideos de huevo amarillo estofado en salsa de soja oscura. El resultado es un profundo y salsa de color de ébano, que luego se ve reforzada con la carne de cerdo, calamar, hígado de cerdo, gambas, trocitos de pan de manteca de cerdo, y la suma choi , junto con un poco de belacan sambal para un toque picante.
La versión de Penang se cocina en un camarón de la fragante, con carne de cerdo, pollo y camarón fresco añadido a la mezcla. La sopa es entonces adornado con pastel de pescado, costillas de cerdo, cebollas, calamar primavera, camarones y limón fresco.
Satay celup / Lok Lok – hirviendo con Sabor
Este estofado comunal, donde los comensales pinchos inmersión de los alimentos crudos en líquido hirviendo, pasa por dos nombres, cada una más popular en una ciudad en particular en Malasia.
Si un amigo le invita a probar celup satay , a continuación, usted debe prepararse para sumergir los alimentos crudos o semi-cocinados en cubas de salsa de maní caliente. Si usted está invitado a probar lok lok , entonces es muy probable que moje los pinchos en la sopa de ebullición de valores. El primero es más probable si estás en Melaka , este último en Kuala Lumpur .
La típica satay celup / lok lok puesto o van ofrece una variedad de carnes para mojar: berberechos, huevos de codorniz, pieles de frijol frito, albóndigas, bolas de pescado, los riñones y gambas, entre muchos otros. Los comensales se pagan directamente en el palo.
Lo que come y cuánto de él, es totalmente de usted. “La mitad del disfrute de Lok Lok mentiras en los preparativos de bricolaje (la otra mitad es la de comer),” explica RasaMalaysia.com de abeja Yin baja . “Una vez que todos estén sentados alrededor de la mesa, que escojan sus selecciones y sumergir los alimentos ensartados en la olla y esperar a que se cocinen …. Todo el mundo habla y se ríe en medio de los preparativos y eso es exactamente la diversión y el arte de comedor común. “
Rojak – agridulce Ensalada de Selecciones
Esta ensalada sabrosa y dulce es un original en malayo: frutas y verduras cortadas en trozos pequeños, bañadas en una salsa de gambas y adornado con maní molido triturado. Los ingredientes pueden consistir en mangos verdes, pepino, brotes de soja, tofu frito-y manzanas verdes. En Penang, añaden buñuelos de calamar, guayaba, miel, y dejando fuera a los brotes de soja y tofu frito.
No se deje engañar por el maquillaje con sabor a fruta de la típica Rojak : el sabor tiende a ser más amargo o agrio que dulce. El plato se reunió por el apósito, que combina el azúcar, jugo de limón, el chile, camarones y pasta: una mezcla de dulzura, acidez, y umami crear una experiencia de sabor único.
Pasembur – Make Mine el “mamak Rojak”
Pasembur (junto con su primo chino, cheh hu ) está relacionada con Rojak , pero los ingredientes están adaptados para satisfacer las exigencias de gusto de una comunidad diferente.
Llamado “mamak Rojak” después de la mamak , o la comida india, puestos de venta común alrededor de Penang, pasembur contiene trozos pequeños de masa frita buñuelos, patatas cocidas, huevos duros, sepia, tofu, tiras de pepino, nabo, y buñuelos de gambas. Se mezcla todo con un maní picante, salsa de chili y batata.
Pasembur se presta a la experimentación – comensales pueden añadir extras opcionales como salchichas, langostinos, cangrejos enteros fritos-, calamares y croquetas de pescado. También puede pedir la salsa para ser servido por separado.
La versión china de pasembur se llama cheh hu , y utiliza una salsa diferente: una patata dulce ligeramente picante y sabrosa salsa de ciruela, adornado con semillas de sésamo. El nombre cheh hu literalmente significa “pez verde”, uno de los ingredientes de la ensalada originales.
Mee Siam – No es realmente tailandés, pero realmente realmente delicioso
El nombre se traduce como “fideos Thai”, pero, sorprendentemente, “que no existe en Tailandia”, escribe escritor de alimentos Denise Fletcher , autor del libro de mamá no Cocina: favorita de Singapur Recetas para el Cercano desorientado o perezoso llano (tasas comparar). “Lo más cercano se encuentra a la misma en Tailandia es algo que se llama ‘Mee Kati’, hecho con ingredientes similares, pero con la adición de leche de coco, y presentado y servido de manera diferente también.”
Nombrar a un lado, mee Siam fue inventado por el peranakan: Arroz delgada fideos tallarines salteados en tamarindo, rempah (pasta de especias) y cheo tau (pasta de soja), y se corona con soja salado, huevo duro, tofu seca, camarones, pollo, tortilla Triturar, y cebolla de primavera. La mezcla de especias crea un sabor picante / amargo / dulce que no se puede encontrar en cualquier otro plato de fideos de Malasia.
Char Kuey Teow – “Aliento de Wok” hace su magia
En cuanto a platos de fideos en Malasia van, carbón kuey teow se encuentra entre los más ricos en sabor y aroma. Fideos de arroz planos son fritos en salsa de soja con cebolleta, brotes de soja, gambas, berberechos, y las salchichas chinas. La cocción se realiza en un wok chino a fuego alto; la técnica imparte un aroma ahumado al plato llamado wok hei (literalmente “soplo de wok” en cantonés).
Char kuey teow se cocina a menudo en lotes individuales, permitiendo que los fideos para absorber la salsa de soja y condimentos por completo. Versiones de lujo de Char kuey teow incorporan guarniciones de gambas mantis o carne de cangrejo.
Los aficionados a los alimentos recomiendo que vaya a Penang para obtener un sabor de la auténtica teow kuey . Vendedores tradicionales hacen de este plato sobre una estufa de carbón, que algunos creen que se suma al sabor.
Nasi Lemak – el plato nacional de Malasia
Este plato de arroz de coco con infusión se llama la comida nacional no oficial de Malasia. Originalmente sirvió como un plato de desayuno, nasi lemak ahora se sirve a cualquier hora del día, con variaciones regionales sin fin.
Cada nasi lemak del consiste en arroz cocido al vapor en la leche de coco, que imparte una textura cremosa. El arroz se sirve en una hoja de plátano (o una placa de plástico esculpido para parecerse a una hoja de plátano!) Junto con un poco de picante sambal, un pequeño montón de anchoas fritas (conocido por los locales como bilis ikan ), cacahuetes tostados, pepino y el huevo duro en rodajas en marcha.
La configuración básica tiene capacidad para alimentos adicionales como la sepia, pollo, berberechos, rendang de carne y verduras en vinagre ( achar ), entre otros.
En Indonesia, un alimento similar calle se desempeñó como nasi uduk . Una versión de Malasia peranakan de nasi lemak se sirve con gambas Assam o pescado frito Assam (Assam se refiere a las carnes siendo cocinados en el tamarindo). Los indios de Malasia como su nasi lemak servido con curry. Malasia comensales que tienen prisa pueden ordenar nasi lemak ir en paquetes llamados nasi lemak de Bungkus .
Wonton fideos – seco o húmedo, Buen cualquier manera
En los viejos tiempos, los comensales llamaron a este plato de fideos de Malasia “tok tok mee”, después de que el sonido producido por los vendedores que golpean dos palos de bambú interactúan para anunciar su presencia. Hoy en día, este plato se escribe de muchas maneras diferentes, pero donde quiera que encuentre “wonton”, “una tonelada”, “wan Thun, ‘wan tun’, o ‘wan que’, encontrará la misma cosa: elástica delgada fideos de huevo cubierto con la col china ( kai lan ), de cerdo asado ( siu ) y albóndigas de wonton relleno de gambas y carne de cerdo picada.
Al igual que muchos de los platos de esta lista, los fideos wonton se prestan a infinitas variaciones. Los usos de la versión “en seco” los tallarines cocidos arrojadas en salsa de soja oscura con manteca de cerdo y los chalotes. La versión “húmedo” se ahoga en un cerdo o de pollo. Pero no termina ahí.
¿Quiere que su wonton hervido o frito? ¿Le gusta su fina o gruesa fideos? Qué le gusta ’em con sambal? Sopa en el lateral, en lugar de sobre los fideos? Johor tiene su propia versión de fideos wonton, al igual que los estados de Sarawak, Selangor, Perak y Pahang. Es probable que encuentres todas estas variedades (y más) en Penang, el estado con la escena de comida desarrollado la mayor parte de Malasia.