Alguna vez has estado en un restaurante genuino y ha deseado tener un diccionario de sushi? Las palabras parecen engañosamente simple, pero cuando caro marisco crudo que está en juego, hay poco margen para el error!
Lo que comenzó como un alimento comer-con-los-dedos rápido en Japón hace mucho tiempo se ha convertido en un deseo internacional. Sushi tiene una fanática siguiente, ya sea que estés terriblemente adicto o simplemente no entiendo por qué la gente quiere pagar tanto para los peces en su mayoría sin cocinar.
Conocer algunos de los términos de sushi más útiles mejorará su experiencia, al igual que saber cómo comer sushi de la manera correcta . Si ya está trazando una carrera para el restaurante más cercano después de leer esto, entonces tomar su comida favorita al siguiente nivel mediante el aprendizaje de las palabras japonesas asociadas para sushi.
No todo el sushi es pescado crudo
Lo primero es lo primero: no todo el sushi es crudo. Los no iniciados menudo relegar todo el sushi, ya que sólo “pescado crudo”, sin embargo, un montón de versiones cocidos e incluso vegetariana / vegana de existir sushi.
A pesar de que diferentes variedades de pescado a menudo se sirven crudos, muchos otros ingredientes de sushi no lo son. Pulpo, anguila, camarón y almejas son algunos de los muchos tipos de sushi que se cocinan debido a la textura.
La Administración de Drogas y Alimentos requiere todo el sushi y sashimi de pescado servido crudo en Estados Unidos han sido congelados a por lo menos una vez para matar a los parásitos.
Sushi sashimi vs.
Aunque el término “sushi” ahora se utiliza como un término genérico para referirse a todo el género de la comida, el término original estaba destinado sólo para el arroz pegajoso, vinegared.
El término correcto para una pieza de marisco (por lo general en bruto) en rodajas finas y servido sin el arroz que acompaña es sashimi . Técnicamente hablando, el sashimi no es “sushi”, ya que no incluye el arroz.
Tipos de Sushi
- Maki: Lo que la mayoría de los americanos piensan cuando escuchan la palabra “sushi”, maki en realidad significa “rodar” en japonés. Maki se refiere a cualquier tipo de sushi creado con un makisu , la estera de bambú utilizado para sushi roll. Maki generalmente se cortan en 6-8 piezas.
- Nigiri: Una tira de arroz de sushi vinegared con un trozo de pescado experta presionado para pegar en la parte superior. A veces, el pulpo o la anguila se sirven encima de arroz. Un trozo de alga nori veces puede ser utilizado para mantener el pescado en la parte superior, o podría ser pegado con un punto de wasabi. Nigiri debe comerse con los dedos para que no se desmorone si una pieza es demasiado grande para disfrutar de un solo bocado.
- Hosomaki: Los rollos de maki más pequeños son delgadas y laminadas con fuerza. Contienen menos ingredientes y sólo han nori alga marina en el exterior. Una combinación popular es el atún con unos palos de pepino.
- Futomaki: Estos más grande de rollos de maki consigue generalmente más delgado corte debido a su tamaño. Futomaki rollos se come tradicionalmente sin cortes durante la noche del Setsubun en algunas regiones de Japón.
- Sashimi: A menudo se refiere incorrectamente como sushi, sashimi es sólo rebanadas de pescado crudo servido sin arroz. Sashimi normalmente se come con palillos en lugar de los dedos.
- Temaki: Un temaki es un rodillo de mano en forma de cono alrededor de cuatro pulgadas de largo hechos de algas nori y llenos de arroz y pescado. Temaki se come a menudo como una forma de sushi sobre la marcha.
- Uramaki: ni tradicional ni muy japonés, uramaki rollos son “adentro hacia afuera” con el alga nori envuelto alrededor de los ingredientes en el arroz medio y pegado al exterior. Las semillas de sésamo o huevas son a menudo atrapados en el arroz, haciéndolos sucia para comer con los dedos.
- Chirashi: exterior no tan común de Japón, chirashi es un plato de arroz sushi con una variedad de sashimi y aderezos.
Comer sushi y sashimi
Palillos ( de preferencia no es el tipo de usar y tirar ) se utilizan para comer sashimi, por su parte, la mayoría de los tipos de sushi en realidad están destinados a ser comido con los dedos.
Nigiri, en particular, se debe comer con los dedos. Tratando de morder una pieza por la mitad mientras lo sujeta con palillos por lo general no va bien. Si se aplica la salsa de soja, voltear la pieza de nigiri revés de manera que sólo los peces se sumergió, lo que permite que el arroz se mantienen intactos. No se debe dejar un desorden en su tazón de salsa de soja.
Uramaki, el estilo de rollo de sushi con semillas de arroz o de sésamo en el exterior, es en gran medida una creación occidental. Debido a su naturaleza desordenada, la gente suele optar por comer con palillos.
Conociendo un poco la etiqueta palillo es bueno para formales o escenarios auténticos restaurantes . Por ejemplo, señalando con los palillos en la mano y diciendo “tienes que probar esto!” es de mala educación, con o sin un bocado. Otra infracción común, mientras que comer sushi es succionar el wasabi (u otra salsa) de los extremos de los palillos.
Sushi términos que saber
- Nori: El alga marina seca, negro y verde utilizado en hojas para crear sushi. Nori una vez se raspó de muelles y se seca en el sol; Hoy en día se cultiva.
- Roe: Los huevos de peces puso en la parte superior de sushi para añadir color, textura y sabor salado. Roe se utiliza de una variedad de criaturas, sobre todo de pez volador ( tobiko ) y erizos de mar.
- Hashi: La palabra japonesa para los palillos. Los palillos se utilizan para comer sashimi; otras formas de sushi se deben comer con los dedos.
- Makisu: La estera de bambú utilizado para rollo makizushi.
- Kaiten Zushi: Conocido como “tren de sushi” o sushi “cinta transportadora”, estos restaurantes permite comensales para seleccionar lo que quieren como placas circulan sobre una cinta transportadora. Las placas son a menudo un código de colores por precio. La primera sushi restaurante de cinta transportadora abrió en Japón en 1958.
- Itamae: El título dado a un chef de sushi profesional. Chefs de sushi son respetados como artistas, y la nave lleva décadas de dominar.
Principales ingredientes para el sushi
El componente principal en un trozo de sushi, particularmente nigiri, se conoce como la gu .
- Maguro: Atún (muchas palabras diferentes denotan las especies y los recortes del atún).
- Toro: La parte fattiest de un pez, a menudo de atún rojo; por lo general es el más caro y codiciado pieza. Poblaciones de atún rojo han caído debido a la insostenible que contribuye a evitar la demanda al problema.
- : Katsuo El listado (el tipo de atún más ampliamente disponible y sostenible)
- Hamachi: pescados de rabo amarillo
- Kurodai: Pargo
- Hata: Mero
- Ohyou: halibut
- Saba: Caballa (por lo general en rodajas con un poco de piel en un lado y sirvió como sashimi).
- Sake: Salmón. Sí, es la misma palabra para el espíritu de arroz fermentado, pero pronunciado de forma ligeramente diferente, a veces como “sha-keh.” Salmón en realidad fue introducida como un ingrediente de sushi en Japón por un empresario de Noruega en 1980!
- Unagi: Agua dulce de anguila; anago es anguila de mar. Unagi es por lo general a la parrilla y rociados con una salsa dulce en vez de cruda comido.
- Tako: Octopus
- Ika: Calamar
- Ebi: Camarón
- Kani: cangrejo (cangrejo real, no surimi que se hace de carne de pescado de cangrejo imitar)
- Hotate: Vieira
- Kaki: Oyster
- Uni: Erizo de mar
- Mirugai: almeja (una especie de muchos)
- Awabi: abulón
- Tamago: dulce de huevo; tamagoyaki se utiliza para referirse a las tortillas, dulces cuadrados.
- Surimi: cangrejo de imitación o de carne de langosta hecha con pasta de pescado (a menudo abadejo o bacalao). Kani Kama es un término para imitación de carne de cangrejo.
sushi acompañamientos
- Wasabi: Un término usado para el picante, pasta verde provista de sushi. Verdadera raíz de wasabi japonés es un producto perecedero y costoso, por lo rábano teñido es a menudo sustituida en su lugar. Wasabi fue utilizado originalmente como un agente antimicrobiano para acompañar pescado crudo . La cantidad correcta de wasabi es por lo general ya aplicado por los chefs de sushi. La adición de más en un restaurante agradable puede ser vista como mala educación, sin embargo, puede indicar al chef que desee subir la temperatura.
- Gari: rodajas, jengibre en vinagre sirve con sushi. Gari se utiliza para limpiar el paladar entre los diferentes tipos de piezas. El jengibre también ayuda a la digestión y ayuda a matar los microbios en el pescado crudo. Comer el jengibre, al mismo tiempo que un bocado de sushi se considera de mala educación.
- Daikon: No debe confundirse con el jengibre, daikon es un rábano blanco con un sabor suave que a menudo se rallado como guarnición para proporcionar una textura crujiente. Daikon encurtido se conoce como Takuan en japonés.
- Edamame: soja jóvenes, al vapor o hervidas en la vaina, se sirve a menudo como un aperitivo para acompañar sushi.
- Sake: El espíritu famosa se pronuncia correctamente “sah-keh,” no “sah-clave”, como se oye a menudo. Sake es el vino de arroz fermentado servido caliente o frío. Sake puede tener un contenido de alcohol tan alto como 20 por ciento. En algunas experiencias auténticas de sushi, se puede complementar el chef mediante la compra de un tiro de sake .
- Agari: El té verde. Mecha es lo bueno, ligeramente amargo, que se utiliza para la salud y para limpiar el paladar.